“SABOR”, El secreto para la empresa turística del siglo XXI

Viajar es siempre bueno, especialmente para un consultor turístico deseoso de absorber experiencias que le aporten conocimiento. Como diría uno de nuestro mayores, “la escuela de la vida”. Nuestro sector es tan dinámico que andamos en ocasiones obsesionados por cuestiones que analizadas con tiempo y tranquilidad pecan en muchas ocasiones de superfluas.

Partimos siempre de la base de que alguien que trabaja o desarrolla un producto turístico lo hace para generar experiencias y aportar “SABOR” a su actividad. El primer mundo está obsesionado con el marketing, la comunicación ,la web 2.0, las redes sociales, Facebook etc. y olvida en la mayoría de las ocasiones apostar por darle “SABOR” a sus negocios hoteleros, destinos, restaurantes, etc...

Dejadme que os cuente esto del “SABOR”. En mi último viaje de trabajo a Lima, pude acercarme con mi amigo y socio de Varon Consultores, Rafael, a un restaurante de esos que están en el típico lugar donde ningún recepcionista de hotel te recomendaría visitar. El lugar haciendo un análisis consultorin, carece en su espacio exterior de imagen “vamos uno no entraría si no es porque le juran que ahí hay un restaurante y que se va a tener una experiencia culinaria de primer orden”. Al entrar impresiona, infraestructura nuevamente poco adecuada para el segmento de consumidor de nivel medio-alto (así pensamos de vez en cuando los consultorines), “vamos que el espacio es sencillo sin demasiadas comodidades”, limpio eso si, como una patena y con un olorcito que empezaba a aventurar lo que podría pasar ahí. Don Beto, así se llama el propietario, un descendiente de italianos con ya muchas primaveras sobre sus espaldas, hace de responsable de atención al cliente, responsable de cocina y relaciones públicas del lugar, en definitiva, el hombre orquesta.

Ya vamos al tema, La comida impresionante, los tiempos medidos, la atención próxima y educada, y precio muuuuuy razonable, en conclusión ¡experiencia impresionante!. Cuando además uno empieza a ver los cuadros y fotos de la pared, comienza a ver gente famosa, Gaston Acurio (el Adría de Perú), periodistas gastronómicos de Perú, etc, uno se da cuenta que no es cualquier sito. “Gaston tiene ahí su mesa” dice don Beto.

Aquí viene lo mejor, el señor Beto a la sazón alma mater y “Relaciones Publicas manager” del lugar se acerca, se sienta a nuestro lado y comienza una de mis mejores conversaciones de los últimos años.

Todos los días compro los productos básicos en el mercado a las 4,30 de la mañana, lo que sobra lo regalo, no dejo nada para mañana. No doy a mis clientes lo que yo no comería “y Tengo un paladar muy fino”. Con buenas materias primas el que no cocina bien es que es un Inutil. Y ahora viene el final, En los restaurantes, en la cocina, en la atención a mis clientes lo que procuro siempre es generar “SABOR”. El cliente come todos los días en su casa, cuando sale a un restaurante quiere “SABOR”, la cocina de un restaurante no es la cocina de casa, los sabores deben ser más evidentes y provocar experiencias especiales en mis clientes.

OLE, OLE y OLE, señores del primer mundo, no nos olvidemos de esto, el valor de nuestro producto turístico (español) fue durante años el “SABOR”, cuestión que sin duda estamos perdiendo a gran velocidad, priorizamos infraestructuras, servicios, comunicación, etc. y olvidamos la esencia “SABOR”. ¿Dónde está el primer mundo y donde el segundo?. La esencia del turismo es “SABOR”, no lo olvidemos, estamos excesivamente obsesionados con cuestiones que al fin y al cabo tal como se demuestran son casi superficiales.

Todo el mundo puede tener una web, una marca turística y perfil de Facebook, pero ¿cuántos tienen “SABOR”?.

Gracias señor Beto por el Master en gestión turística de 30 minutos del otro día con su Cuzqueña incluida claro está.

Rest, Zoppi, Jr.Chamaya 926, Breña, Lima